Торты на заказ СПб @VeryBerryCake | Макарон | Рецепт приготовления макарон

June 12, 2017

 

Как приготовить пирожное макарон. Замес теста для макарон.

 

🍒300г сахара смешать с 80г воды и нагреть на среднем огне до 117,7 C. 
🍒300г миндальной муки смешать с 300 г сахарной пудры, тщательно перемешать, добавить 110г белка, перемешать до пастообразной массы.
🍒В чаше миксера начать взбивать теплые белки на низкой скорости и когда они наберут воздух и увеличатся до пышной массы, влить сироп, который в этот момент должен быть 118С
🔥На самом деле у сиропа есть вилка 114С - 121С
🔥 Скорость миксера в этот момент 8-9. 
Дальше взбивать еще минут так 8-10. 

 

Готовую меренгу ввести в миндальную массу в два приема. Первый раз я добавляю чуть больше половины, тщательно размешиваю, затем добавляю остаток, его аккуратно примешиваю. 
Осаживаю на силиконовые коврики насадкой 12.  Не сушу, не отстукиваю. 

 

Ставлю в конвектомат ( или духовку на режим конвекции) 5-6 минут, затем отключаю вентилятор и допекаю еще 15 минут. Остужаю, снимаю коврик, начиняю. 

 

Стоят пропитываются они сутки в холодильнике +4С. 

 

Макарон становятся мягкие и нежные, я люблю их есть холодненькими, они и из холодильника сразу сточные, но по идее должны постоять 30 мин при комнатной температуре. 

 

Так готовлю их я. У всех свои духовки, а значит разный результат, не забывайте, что идеальный макарон требует терпения☝😌

 

Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях

 

Закажите торт: +7(931)256-43-56
Заполните заявку на заказ торта: veryberrycakes.com

Интернет-магазин товаров для кондитеров: veryberryshop.ru
Следите за новостями: instagram.com/veryberrycake
Профессиональная группа для кондитеров: vk.com/veryberrycake
For international: facebook.com/veryberrycake

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

Рецепт Морковно-Яблочный Бисквит | Рецепт | Торты на заказ СПб @VeryBerryCake

June 4, 2018

1/9
Please reload

Недавние посты

November 6, 2018