Торты на заказ СПб @VeryBerryCake | Макарон | Рецепт приготовления макарон

June 12, 2017

 

Как приготовить пирожное макарон. Замес теста для макарон.

 

🍒300г сахара смешать с 80г воды и нагреть на среднем огне до 117,7 C. 
🍒300г миндальной муки смешать с 300 г сахарной пудры, тщательно перемешать, добавить 110г белка, перемешать до пастообразной массы.
🍒В чаше миксера начать взбивать теплые белки на низкой скорости и когда они наберут воздух и увеличатся до пышной массы, влить сироп, который в этот момент должен быть 118С
🔥На самом деле у сиропа есть вилка 114С - 121С
🔥 Скорость миксера в этот момент 8-9. 
Дальше взбивать еще минут так 8-10. 

 

Готовую меренгу ввести в миндальную массу в два приема. Первый раз я добавляю чуть больше половины, тщательно размешиваю, затем добавляю остаток, его аккуратно примешиваю. 
Осаживаю на силиконовые коврики насадкой 12.  Не сушу, не отстукиваю. 

 

Ставлю в конвектомат ( или духовку на режим конвекции) 5-6 минут, затем отключаю вентилятор и допекаю еще 15 минут. Остужаю, снимаю коврик, начиняю. 

 

Стоят пропитываются они сутки в холодильнике +4С. 

 

Макарон становятся мягкие и нежные, я люблю их есть холодненькими, они и из холодильника сразу сточные, но по идее должны постоять 30 мин при комнатной температуре. 

 

Так готовлю их я. У всех свои духовки, а значит разный результат, не забывайте, что идеальный макарон требует терпения☝😌

 

Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях

 

Закажите торт: +7(931)256-43-56
Заполните заявку на заказ торта: veryberrycakes.com

Интернет-магазин товаров для кондитеров: veryberryshop.ru
Следите за новостями: instagram.com/veryberrycake
Профессиональная группа для кондитеров: vk.com/veryberrycake
For international: facebook.com/veryberrycake

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

Рецепт Морковно-Яблочный Бисквит | Рецепт | Торты на заказ СПб @VeryBerryCake

June 4, 2018

1/9
Please reload

Недавние посты

November 6, 2018

Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
  • veryberrycake_instagram
  • Vkontakte Social Icon
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • veryberrycake_periscope

Made by TAPLINK.CC/KATEKORCH

Разработка сайтов

Уникальное SEO-продвижение

© VeryBerryCake 2014-2019

ИП Калмыкова Екатерина Александровна: +7(911)036-93-66

ТОРТ НА ЗАКАЗ КУДРОВО - +7(931)256-43-56

ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ НА ЗАКАЗ ПО СПБ - +7(931)256-43-56

VERYBERRYCAKEINFO@GMAIL.COM

г. Санкт-Петербург, В.О., пр. Кима, д. 6 (ст.м. Приморская)  Эко-Лофт More Place

г. Санкт-Петербург, Кудрово, пр. Строителей, д. 2

Торты на заказ СПб, Торт на заказ Кудрово, Мастер-классы по изготовлению тортов СПб, Детские торты СПб, Детские торты Кудрово, Свадебные торты СПб, Торт на День Рождения СПб, Торт на День Рождения Кудрово, Торт без мастики СПб, Заказать торт СПб, Заказать Торт Кудрово