Рецепт Торта Прага
Бисквит:
4 белков
4 желтков
100г сахара
80г муки
20г какао-порошка
30г сливочного масла.
Ванильный экстракт (можно без)
Духовка 175С. 16 форма.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный светлый крем. Белки взбить со второй половиной сахара в меренгу. Аккуратно смешать лопаткой обе массы, добавить муку смешанную с какао. Перемешать, добавить аккуратно растопленное масло, чтобы оно плавно легло на массу, а не ушло на дно, еще раз перемешать. Главное слово ПЕРЕМЕШИВАЕМ и не ВЫМЕШИВАЕМ.
Чтобы бисквит не опал, после духовки переверните его на решетку. Дайте отстояться мин 6 часов.
Крем:
2 желтка
40г вода
250г сгущенка
400г масло
40г какао
Ванильный экстракт (можно без)
В сотейнике желтки соеденяем с водой, перемешиваем, добавляем сгущенку, перемешиваем. Ставим на медленный огонь и варим до загустения. Масло взбить до пышной белой массы. Пока масло продолжает взбиваться, влить в него остывший крем, продолжать взбивать, добавить какао, добавить ванильный экстракт, взбить до однородности и пышности. Этого количества крема должно хватить на сборку и оформление торта.
Джем абрикосовый (Можно хороший баночный)
1 кг Абрикосов
800гр Сахара
150гр воды
Сделать сироп из сахара и воды. Добавить абрикосы. Поварить минут 15. Снять с огня, добавить косточку. Дать постоять ночь. Еще раз довести до кипения. Варить 25 минут. Разлить по стерилизованным банкам.
Глазурь:
30г темного шоколада
30г сливочного масла
Растопить вместе в микроволновке. Перемешать до однородности.
СБОРКА:
Бисквит нарезать на 4 коржа.
Крем поделить пополам. Половина крема уйдет на сборку, половина на выравнивание.
Корж-крем-тонкий слой джема, Корж-крем-тонкий слой джема, Корж-крем-тонкий слой джема, Корж. Чистовая обмазка. Глазурь.
Все коржи я пропитала сиропом из джема с водой.
Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях
Закажите торт: +7(931)256-43-56 Заполните заявку на заказ торта: veryberrycakes.com Интернет-магазин товаров для кондитера: veryberryshop.ru Следите за новостями: instagram.com/veryberrycake Профессиональная группа для кондитеров: vk.com/veryberrycake For international: facebook.com/veryberrycake
