Рецепт Торта Прага

November 25, 2018

Бисквит:

4 белков

4 желтков

100г сахара

80г муки 

20г какао-порошка

30г сливочного масла.

Ванильный экстракт (можно без)

Духовка 175С. 16 форма.

Желтки взбить с половиной сахара в пышный  светлый крем. Белки взбить со второй половиной сахара в меренгу. Аккуратно смешать лопаткой обе массы, добавить муку смешанную с какао. Перемешать, добавить аккуратно растопленное масло, чтобы оно плавно легло на массу, а не ушло на дно, еще раз перемешать. Главное слово ПЕРЕМЕШИВАЕМ и не ВЫМЕШИВАЕМ. 

Чтобы бисквит не опал, после духовки переверните его на решетку. Дайте отстояться мин 6 часов.

 

Крем:

2 желтка

40г вода

250г сгущенка 

400г масло

40г какао

Ванильный экстракт (можно без)

В сотейнике желтки соеденяем с водой, перемешиваем, добавляем сгущенку, перемешиваем. Ставим на медленный огонь и варим до загустения. Масло взбить до пышной белой массы. Пока масло продолжает взбиваться, влить в него остывший крем, продолжать взбивать, добавить какао, добавить ванильный экстракт, взбить до однородности и пышности. Этого количества крема должно хватить на сборку и оформление торта. 

 

Джем абрикосовый (Можно хороший баночный)

1 кг Абрикосов 

800гр Сахара

150гр воды

 

Сделать сироп из сахара и воды. Добавить абрикосы. Поварить минут 15. Снять с огня, добавить косточку. Дать постоять ночь. Еще раз довести до кипения. Варить 25 минут. Разлить по стерилизованным банкам.

 

Глазурь:

30г темного шоколада

30г сливочного масла

Растопить вместе в микроволновке. Перемешать до однородности.

 

СБОРКА:

Бисквит нарезать на 4 коржа. 

Крем поделить пополам. Половина крема уйдет на сборку, половина на выравнивание.

Корж-крем-тонкий слой джема, Корж-крем-тонкий слой джема, Корж-крем-тонкий слой джема, Корж. Чистовая обмазка. Глазурь. 

Все коржи я пропитала сиропом из джема с водой.

 

 

Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях

 

Закажите торт: +7(931)256-43-56
Заполните заявку на заказ торта: veryberrycakes.com
Интернет-магазин товаров для кондитера: veryberryshop.ru
Следите за новостями: instagram.com/veryberrycake
Профессиональная группа для кондитеров: vk.com/veryberrycake
For international: facebook.com/veryberrycake

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

Рецепт Морковно-Яблочный Бисквит | Рецепт | Торты на заказ СПб @VeryBerryCake

June 4, 2018

1/9
Please reload

Недавние посты

November 6, 2018