Рецепт БЕЗЕ.

November 6, 2018

 

200г белка

400г сахара

Белок соединить с сахаром и прогреть на водяной бане, постоянно мешая венчиком, до растворения частиц сахара. Следите, чтобы белок не заварился на стенках посуды. Кода масса станет жидкая и начнет подвзбиваться, перелейте ее в дюжу миксера и поставьте взбиваться до крепкой массы. По желанию можно добавить краситель. Обычно я останавливаю миксер, откладываю часть безе в кондитерский пакет, затем добавляю краситель и окрашиваю вторую часть массы. Так у меня получается 2 цвета. Как вариант, можно окрасить полосками, гелевым красителем, кондитерский пакет, затем выложить в него белую массу, таким образом, при отсаживании безе у вас получится интересный окрас.

Выпекать в духовке при температуре 90С, духовку не открывать! И дать безе в ней остыть! Режим верх-низ. Важно - 1 духовка - 1 противень. В наших духовках при выпекании двух противиней, нижний пропекается хуже и скукоживается.

 

Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях

 

Закажите торт: +7(931)256-43-56
Заполните заявку на заказ торта: veryberrycakes.com
Интернет-магазин товаров для кондитера: veryberryshop.ru
Следите за новостями: instagram.com/veryberrycake
Профессиональная группа для кондитеров: vk.com/veryberrycake
For international: facebook.com/veryberrycake

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Избранные посты

Рецепт Морковно-Яблочный Бисквит | Рецепт | Торты на заказ СПб @VeryBerryCake

June 4, 2018

1/9
Please reload

Недавние посты

November 6, 2018